A água é uma molécula polar que possui dois átomos de hidrogênio ligados a um átomo de oxigênio. As ligações químicas responsáveis pela interação entre as moléculas polares são de ligações de hidrogênio e de dipolos-dipolos. Dentre as características da água, destaca-se sua importância na composição dos alimentos, já que é o componente presente em quantidade mais abundante. A água líquida é indispensável para o funcionamento de sistemas biológicos, na formação de biomembranas e nas proteínas/enzima.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de Alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020. 128p.
Em relação à água nos alimentos, explique:
- a) A relação entre o teor de água nos alimentos e o crescimento de microrganismos.
- b) Como a água pode estar presente nos alimentos.
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Problemas frequentes a evitar:
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Como enviar o seu arquivo:
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