Questão 9
A atividade de água (Aa) ou water activity (Aw), em inglês, é o fator que melhor representa a água disponível no alimento. Ela indica a intensidade das forças que unem a água com componentes sólidos e, consequentemente, a água disponível para o crescimento de microrganismos. Os valores de Aa variam de 0 a 1, sendo que o máximo de Aa é atribuída a água pura, enquanto que para os alimentos, esse valor é sempre inferior a 1 e na ausência de água livre é zero. Com relação à atividade de água nos alimentos, analise as afirmativas e indique se a afirmação é verdadeira ou falsa.
<HENDGES, Ana Paula Palaro Klein. Bromatologia. Maringá – PR: Unicesumar, 2022>
( ) Acima de 0,9 – Baixo crescimento microbiano.
( ) 0,4 – 0,8 – Há possibilidade de reações químicas e enzimáticas rápidas pelo aumento da concentração dos reagentes.
( ) 0,6 – Elevado crescimento microbiano.
( ) 0,3 – Formação de soluções diluídas com componentes do alimento que servirão de substrato para os microrganismos poderem crescer.
Assinale a alternativa que represente a ordem correta:
<HENDGES, Ana Paula Palaro Klein. Bromatologia. Maringá – PR: Unicesumar, 2022>
( ) Acima de 0,9 – Baixo crescimento microbiano.
( ) 0,4 – 0,8 – Há possibilidade de reações químicas e enzimáticas rápidas pelo aumento da concentração dos reagentes.
( ) 0,6 – Elevado crescimento microbiano.
( ) 0,3 – Formação de soluções diluídas com componentes do alimento que servirão de substrato para os microrganismos poderem crescer.
Assinale a alternativa que represente a ordem correta:
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