A confeitaria no século XX passou por grandes transformações, impulsionadas principalmente pela industrialização, pelos avanços da ciência dos alimentos e pela globalização cultural.

A confeitaria no século XX passou por grandes transformações, impulsionadas principalmente pela industrialização, pelos avanços da ciência dos alimentos e pela globalização cultural. A introdução de equipamentos como fornos elétricos, batedeiras planetárias e refrigeradores permitiu maior controle técnico e precisão nas receitas, garantindo padronização e segurança alimentar. Na década de 1980, a gastronomia molecular começou a ser estudada por pesquisadores como Hervé This e Nicholas Kurti, influenciando sobremesas com novas texturas, espumas e géis. Paralelamente, o Japão emergiu como potência em confeitaria leve, refinada e técnica, integrando influências francesas com estética minimalista. Tecnologias como o ultracongelamento também passaram a ser utilizadas na preservação da qualidade dos produtos, sem comprometer sabor ou textura.

Fonte: DIAS, C. C. Confeitaria Clássica e Brasileira. Maringá: UniCesumar, 2016. Reimpressão, 2021.

Com base no texto referente ao contexto histórico e técnico da confeitaria no século XX e XXI, analise as afirmativas a seguir:

I. O uso de refrigeradores e fornos elétricos revolucionou a confeitaria moderna, possibilitando maior precisão no preparo e conservação das receitas.

II. A gastronomia molecular, desenvolvida a partir da década de 1980, introduziu métodos científicos que transformaram texturas e experiências sensoriais na confeitaria.

III. O Japão passou a se destacar na confeitaria moderna ao adotar técnicas francesas e valorizando leveza, frescor e estética refinada.

IV. O uso de ultracongeladores na confeitaria compromete a qualidade das sobremesas, provocando alterações negativas de sabor e textura.

É correto o que se afirma em: