QUESTÃO 10
A degradação proteica inadequada pode resultar em problemas como off-flavors e baixa estabilidade da espuma. Assim, o controle rigoroso das condições de maceração e fermentação é essencial para assegurar que as proteínas sejam adequadamente gerenciadas.
Elaborado pelo professor, 2024.
De acordo com o contexto acima, assinale a alternativa que indique as principais estruturas das proteínas.
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