QUESTÃO 5
A degradação proteica inadequada pode resultar em problemas como off-flavors e baixa estabilidade da espuma. Assim, o controle rigoroso das condições de mosturação e fermentação é essencial para assegurar que as proteínas sejam adequadamente gerenciadas.
Elaborado pelo professor, 2024.
Neste contexto, quais são os parâmetros que podem causar alterações nas proteínas do mosto cervejeiro, assinale a alternativa correta.
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