Questão 6. A gelatina é uma mistura de polipeptídeos que, em temperaturas não muito elevadas, UX Builder
apresenta a propriedade de reter moléculas de água, formando, assim, um gel. Esse processo é
chamado de gelatinização. Porém, se os polipeptídeos forem hidrolisados, a mistura resultante não
mais apresentará a propriedade de gelatinizar. A hidrólise pode ser catalisada por enzimas, como a
bromelina, presente no abacaxi.
Em uma série de experimentos, todos à mesma temperatura, amostras de gelatina foram
misturadas com água ou com extratos aquosos de abacaxi. Na tabela a seguir, foram descritos os
resultados dos diferentes experimentos.
a) Explique o que ocorreu no experimento 3 que permitiu a gelatinização, mesmo em presença do
extrato de abacaxi.
Na hidrólise de peptídeos, ocorre a ruptura das ligações peptídicas. No caso de um dipeptídeo, sua
hidrólise resulta em dois aminoácidos.
b) Complete no esquema a seguir, escrevendo as fórmulas estruturais planas dos dois produtos da
hidrólise do peptídeo representado abaixo.
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