A infraestrutura e os utensílios adequados são fundamentais em cozinhas profissionais, especialmente na cozinha fria (Garde Manger)

A praça do Garde Manger pode dispensar equipamentos de refrigeração, uma vez que sua função é apenas organizar insumos secos.

A bancada do Garde Manger deve priorizar somente a estética e decoração, sem necessidade de adequação à legislação sanitária ou ergonomia.

O Garde Manger utiliza apenas utensílios manuais simples, não havendo necessidade de equipamentos elétricos na execução de suas tarefas.

Para garantir praticidade, recomenda-se que o Garde Manger compartilhe seus utensílios com as praças de cocção quente, reduzindo custos e espaço físico.

Entre os equipamentos necessários ao Garde Manger estão balcões refrigeradores, pista fria, processadores de alimentos, freezers, cortadores de frios e utensílios diversos como tábuas de corte, facas, bowls, fuets e espátulas.