A introdução de novos ingredientes na América impulsionou a qualificação técnica na confeitaria. Em 1750, foi utilizado o primeiro fermento químico, conhecido como “pó de pérola”
QUESTÃO 10
A introdução de novos ingredientes na América impulsionou a qualificação técnica na confeitaria. Em 1750, foi utilizado o primeiro fermento químico, conhecido como “pó de pérola”, feito de carbonato de potássio. Antes disso, a textura dos bolos era densa. Amônia também era usada como agente de fermentação. O fermento para pão comercial começou a ser produzido no final do século XIX. Agentes químicos adicionais, como bicarbonato de potássio e bicarbonato de sódio, foram criados no século XIX. Somente por volta de 1859, essas descobertas foram amplamente aceitas e utilizadas regularmente. O primeiro fermento químico moderno foi introduzido por volta de 1940, eliminando a necessidade de equilibrar ingredientes ácidos e básicos.
Com base no conteúdo apresentado sobre fermento, analise as assertivas a seguir:
I. O bicarbonato de sódio, embora seja um agente fermentador, possui um sabor alcalino e requer contato com um líquido e um ácido durante o preparo para garantir sua eficácia.
II. O fermento químico é o menos utilizado na confeitaria.
III. O fermento químico quando entra em contato com altas temperaturas faz com que os alimentos cresçam.
IV. Os fermentos biológicos são leveduras que agem sobre os açúcares e são os ingredientes mais utilizados na panificação.
É correto o que se afirma em:
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