A ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) vem aumentando de modo significativo em nível mundial. Vários são os fatores que contribuem para a emergência dessas doenças, entre os quais destacam-se: o crescente aumento das populações; a existência de grupos populacionais vulneráveis ou mais expostos; o processo de urbanização desordenado e a necessidade de produção de alimentos em grande escala. Contribui, ainda, o deficiente controle dos órgãos públicos e privados no tocante à qualidade dos alimentos ofertados às populações. Levando-se em consideração a prática de fornecer refeições para um grande número de pessoas em ambientes como restaurantes, hotéis, empresas, escolas, hospitais etc., o controle de qualidade pode ser dividido em etapas, facilitando o acompanhamento do controle de matéria-prima, desde seleção de fornecedor, controle do processo e controle do produto acabado. Na etapa de recebimento das mercadorias, em um estabelecimento de alimentação, o colaborador responsável deve conferir o(s) alimento(s) de acordo com critérios pré-definidos para cada produto.
Fonte: Brasil. Ministério da Saúde. Secretaria de Vigilância em Saúde. Departamento de Vigilância Epidemiológica. Manual integrado de vigilância, prevenção e controle de doenças transmitidas por alimentos. Ministério da Saúde, Secretaria de Vigilância em Saúde, Departamento de Vigilância Epidemiológica. Brasília: Editora do Ministério da Saúde, 2010. 158 p. Disponível em: https://bvsms.saude.gov.br/bvs/publicacoes/manual_integrado_vigilancia_doencas_alimentos.pdf. Acesso em: 21 jan. 2025 (adaptado).
Considerando o exposto, realize o que se pede.
- a) Discorra sobre dez exigências que devem ser consideradas no recebimento dos alimentos.
- b) Argumente sobre os cuidados que devem ser tomados para evitar o risco de contaminação cruzada dos alimentos.
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