A organização do espaço físico da cozinha influencia diretamente a qualidade e a segurança dos alimentos.

A bancada do Garde Manger deve estar posicionada próxima às cocções quentes, para facilitar o contato com outras praças.

Os utensílios utilizados pelo Garde Manger são restritos a bowls e facas básicas, sendo desnecessário o uso de equipamentos elétricos.

O setor do Garde Manger deve ser isolado em ambientes externos, sem integração ao restante da cozinha, para reduzir custos operacionais.

A organização do Garde Manger não exige atenção especial quanto à iluminação, ventilação ou temperatura, desde que haja espaço suficiente para o cozinheiro.

O espaço físico do Garde Manger deve priorizar a ergonomia, fluxos de pessoas e insumos, além de conter equipamentos como balcões refrigerados, freezers, pista fria, processadores, tábuas de corte e facas variadas.