A produção de alimentos e bebidas seguros e de alta qualidade envolve diversas operações unitárias, processos fundamentais que garantem não apenas a segurança, mas também a preservação das características sensoriais e nutricionais dos produtos. Cada tipo de processamento apresenta uma funcionalidade e, assim, é aplicado para funções específicas, a fim de obter transformações características para cada tipo de produto.
Elaborada pela professora, 2024.
Com base nos conhecimentos adquiridos sobre os diferentes tipos de operações unitárias, assinale a alternativa que apresente a operação unitária utilizada para prolongar a vida útil de sucos clarificados, eliminando microrganismos sem comprometer suas características sensoriais?
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