A reologia estuda o comportamento do fluxo e a deformação dos materiais quando submetidos a esforços. Na indústria de alimentos, esse conhecimento é essencial para o dimensionamento de bombas, tubulações e trocadores de calor, além de influenciar diretamente em atributos sensoriais como textura e aceitação do consumidor.
Considere os seguintes exemplos:
– O ketchup apresenta comportamento em que a viscosidade aparente diminui com o aumento da taxa de deformação, facilitando o escoamento após a aplicação de força.
– A água apresenta viscosidade constante, independentemente da taxa de deformação.
– Algumas sobremesas à base de amido mostram aumento da viscosidade quando agitadas ou submetidas a cisalhamento intenso.
Com base nesses comportamentos reológicos, assinale a alternativa correta:
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