A técnica de cocção é um elemento central na gastronomia contemporânea, onde o domínio de métodos tradicionais e modernos é essencial para a criação de pratos inovadores. As técnicas de cocção incluem métodos como grelhar, assar, fritar, cozinhar a vapor e sous-vide. A escolha da técnica adequada pode realçar os sabores naturais dos ingredientes e proporcionar uma experiência gastronômica única aos comensais.
BENEMANN, Nicole Weber; MENASCHE, Renata. Pitadas sobre tradição e inovação na cozinha contemporânea: por uma antropologia do cozinhar: A pinch of tradition and innovation in the contemporary cuisine: towards an anthropology of cooking. Estudos Sociedade e Agricultura, v. 25, n. 3, p. 477-496, 2017.
Sobre as técnicas de cocção na gastronomia contemporânea, analise as afirmativas a seguir:
I. A técnica de cocção sous-vide é exclusiva da culinária clássica.
II. O domínio de técnicas de cocção modernas é fundamental para a inovação culinária.
III. As técnicas de cocção tradicionais não são utilizadas na gastronomia contemporânea.
É correto o que se afirma em:
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