Questão 01
A vitamina C é muito utilizada como aditivo de alimentos processados. Sua propriedade
antioxidante se deve à capacidade de ser oxidada pelo oxigênio do ar, protegendo da oxidação
outras substâncias presentes nos alimentos. Um certo alimento processado, inicialmente
embalado a vácuo, é aberto e armazenado sob duas condições diferentes:
I) em refrigerador a 4 °C;
II) em armário fechado à temperatura ambiente (25 °C).
a) Mostre em um gráfico como varia o teor de vitamina C com o tempo para cada uma dessas
condições. Identifique as curvas e explique comparativamente o comportamento delas.
b) Além da capacidade de reagir com o oxigênio do ar, dê duas outras características que uma
substância deve apresentar para poder ser utilizada como substituto da vitamina C em alimentos
processados.
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