Questão 3. A vitamina C, presente em sucos de frutas como a manga, pode sofrer processos de
degradação em certas condições. Um pesquisador fez um estudo sobre a degradação da vitamina C
contida em sucos de manga comerciais, determinando a variação da concentração dessa vitamina
com o tempo, em diferentes temperaturas.
O gráfico da figura 2 representa os dados de degradação da vitamina C em três diferentes
temperaturas, 25 oC, 35 oC e 45 oC, estando identificada a curva referente ao experimento
realizado a 35 oC.
a) No estudo a 35 oC, a velocidade média de degradação da vitamina C é a mesma nos intervalos
de tempo correspondentes aos 30 primeiros dias e aos 30 últimos dias do estudo? Explique,
apresentando cálculos das velocidades (em mg.L-1.dia-1), para esses dois intervalos de tempo.
O número de moléculas com uma determinada energia cinética varia com a temperatura,
conforme está ilustrado na figura a seguir. Suponha que a figura se refira à energia das moléculas
de vitamina C presentes no suco, cujo processo de degradação está sendo estudado nas
temperaturas de 35 oC e de 45 oC. Na figura, está representada, também, a energia de ativação
desse processo de degradação.
b) Identifique, no gráfico abaixo, qual das curvas representa os dados da variação da concentração
de vitamina C com o tempo, a 45 oC. Justifique sua escolha, utilizando a figura acima para
fundamentar sua explicação.
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