Questão 22
Ácido benzóico é usado como conservante de alimentos que contêm água pois inibe o crescimento
de microorganismos. Foi verificado que, quanto menor o pH do alimento a ser conservado, menor é
a concentração de ácido benzóico necessária para a ação conservante.
a) Escreva a equação que representa a ionização do ácido benzóico em água.
b) Proponha uma explicação para a dependência da concentração do ácido benzóico com o pH do
alimento, indicando qual a espécie (ácido benzóico não dissociado ou íon benzoato) responsável
pela ação conservante.
Dado:
Ácido benzóico:
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