Fonte: tradução nossa de: FORSYTHE, S. J. The microbiology of safe food. Osford, Inglaterra: Blackwell Science, 2000.
Quando se estuda a deterioração de alimentos, é preciso conhecer e saber distinguir entre os diversos fatores que podem levar um alimento a mudar seus aspectos físicos e químicos, resultando em deterioração.
Com base nas características relacionadas à deterioração dos alimentos, analise as afirmativas a seguir:
I. A deterioração de alimentos pode ser causada pelas enzimas presentes nos próprios tecidos de vegetais e carnes animais.
II. A deterioração pode ser entendida como avarias físicas causadas por batidas, pressão e congelamento.
III. Processos químicos que ocorrem naturalmente em alimentos podem causar deterioração.
IV. Os processos de multiplicação microbiana, desenvolvidos por fungos e bactérias, podem deteriorar os alimentos.
É correto o que se afirma em:
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