Questão 07
Ao cozinhar alimentos que contêm proteínas, forma-se acrilamida (amida do ácido acrílico),
substância suspeita de ser cancerígena.
Estudando vários aminoácidos, presentes nas proteínas, com o α-aminogrupo marcado com
nitrogênio-15, verificou-se que apenas um deles originava a acrilamida e que este último composto
não possuía nitrogênio-15.
a) Dê a fórmula estrutural da acrilamida.
b) Em função dos experimentos com nitrogênio-15, qual destes aminoácidos, a asparagina ou o
ácido glutâmico, seria responsável pela formação da acrilamida?
Justifique.
c) Acrilamida é usada industrialmente para produzir poliacrilamida. Represente um segmento da
cadeia desse polímero.
Dados:
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