Ao longo dos séculos XIX e XX, a gastronomia francesa experimentou uma série de transformações que extrapolaram a técnica culinária, influenciando a organização do trabalho na cozinha. Personagens como Antonin Carême

QUESTÃO 6

Ao longo dos séculos XIX e XX, a gastronomia francesa experimentou uma série de transformações que extrapolaram a técnica culinária, influenciando a organização do trabalho na cozinha. Personagens como Antonin Carême, Auguste Escoffier, Gastón Lenôtre e Paul Bocuse figuram entre os grandes nomes responsáveis por esses avanços, cada qual inserido em contextos históricos distintos e protagonistas de mudanças específicas.

Fonte: HOUAISS, A. Grande enciclopédia Delta-Larousse. Rio de Janeiro: Delta, 1979.

Considerando as contribuições desses chefs para a consolidação da culinária francesa como referência mundial, assinale a alternativa correta.

Alternativas

Alternativa 1 – Gastón Lenôtre destacou-se por conservar os métodos clássicos da confeitaria francesa, resistindo a inovações em sabores e ingredientes, mantendo a tradição como principal valor de sua obra.

Alternativa 2 – A atuação de Carême, Escoffier, Lenôtre e Bocuse restringiu-se ao universo técnico da gastronomia, sem influenciar aspectos como a comunicação com o público, a indústria alimentícia ou os meios de mídia.

Alternativa 3 – Auguste Escoffier, ao instituir a brigada de cozinha e regulamentar o serviço à la carte, foi responsável por eliminar a hierarquia nas cozinhas profissionais, defendendo um modelo horizontal de gestão culinária.

Alternativa 4 – Paul Bocuse foi um dos líderes da Nouvelle Cuisine, que propunha uma ruptura com os excessos da haute cuisine, priorizando leveza, frescor e estética minimalista nos pratos, além de aproximar o chef do público.

Alternativa 5 – Antonin Carême, ao romper com os padrões da nobreza e aproximar-se da cozinha popular, foi o precursor da Nouvelle Cuisine, movimento que valorizava a simplicidade dos ingredientes e a rusticidade das apresentações.

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