I. As alterações enzimáticas podem ocasionar alterações na composição química dos alimentos.
II. Nos produtos cárneos, as alterações enzimáticas são responsáveis pela coloração amarronzada.
III. Nas frutas, possíveis impactos durante a coleta podem desencadear alterações enzimáticas de escurecimento.
IV. As alterações enzimáticas podem alterar o sabor e aroma dos alimentos, principalmente durante o armazenamento.
É correto o que se afirma em:
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