As propriedades reológicas de alimentos têm um papel importante durante os processos de desenvolvimento, produção e processamento. Os processos industriais envolvem uso de diversas operações unitárias que se relacionam diretamente com as propriedades reológicas (MOURA et al., 2016, p. 2).
MOURA, S. C. S. R.; VISOOTTO, F. A.; RUFFI, C. R. G.; JUNIOR, P. A. Propriedades físicas e reológicas de produtos à base de frutas. Braz. J. Food Technol., v. 19, e2015086, 2016.
Com base nos estudos sobre reologia, analise as afirmativas a seguir:
I. Na reologia de líquidos alimentícios, destacam-se propriedades como elasticidade, plasticidade e fluência.
II. Tensão na reologia representa a força aplicada sobre o alimento, originada de diversas fontes, desde o processamento até a mastigação.
III. O comportamento de fluência explora como os sólidos respondem a forças constantes ao longo do tempo, como durante o cozimento.
É correto o que se afirma em:
Nossa equipe é composta por profissionais especializados em diversas áreas, o que nos permite oferecer uma assessoria completa na elaboração de uma ampla variedade de atividades. Estamos empenhados em garantir a autenticidade e originalidade de todos os trabalhos que realizamos.
Ficaríamos muito satisfeitos em poder ajudar você. Entre em contato conosco para solicitar o seu serviço.
