Questão 2
As proteínas são compostas de 20 aminoácidos e são polímeros altamente complexos, ligados por amidas substituídas, que apresentam caráter parcial de ligação dupla, o que evidencia a propriedade estrutural, característica dos polímeros proteicos. O rearranjo, na sequência de aminoácidos das proteínas, confere diversidade funcional. Quando os componentes da proteína são analisados, é possível observar que contêm cerca de 50 a 55% de carbono, de 20 a 23% de oxigênio, de 12 a 19% de nitrogênio e de 6 a 7% de hidrogênio. Entre os aminoácidos, pode-se citar a alanina, isoleucina, glutamina, leucina, lisina, metionina, entre outros.
Fonte: ANTIGO, J. L. D. Tecnologia de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.
Considerando as proteínas, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I. As proteínas podem ser divididas em quatro categorias com relação às estruturas: primária, secundária, terciária e quaternária.
PORQUE
II. A estrutura primária se refere ao rearranjo espacial no esqueleto polipeptídico, não levando em consideração as cadeias laterais.
A respeito dessas asserções, assinale a opção correta:
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