Questão 1
As saladas de acompanhamento cumprem papel essencial na harmonização dos pratos principais, trazendo frescor, leveza e contraste de texturas. Segundo Teichmann (2000), o setor de Garde Manger é responsável por equilibrar preparações frias e quentes, e as saladas de acompanhamento cumprem justamente a função de complementar o prato, enriquecendo o valor nutricional e a experiência sensorial da refeição. No livro base da nossa disciplina, reforça-se que essas saladas devem ser planejadas para não competir com o prato principal, mas sim ressaltar seus atributos de sabor e aparência.
Fonte: TEICHMANN, L. Cozinha Fria: técnicas e preparações básicas. São Paulo: Senac, 2000.
Fonte: FERNANDES, Ana Paula Carvalho Lopes. Garde Manger. Maringá: UniCesumar, 2018. p. 56–57.
Fonte: FERNANDES, Ana Paula Carvalho Lopes. Garde Manger. Maringá: UniCesumar, 2018. p. 56–57.
Sobre as saladas de acompanhamento, avalie as afirmações a seguir.
I. As saladas de acompanhamento com feijões diferentes, devem ser preparadas/ cozidas todos juntos para manter o sabor dos grãos
II. Nas saladas de acompanhamento com batata, as mesmas devem ser temperadas quentes para manter absorver mais sabor.
III. Nas saladas de frutas devemos começar os cortes com as frutas mais resistentes.
É correto o que se afirma em:
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