As saladas estão entre as preparações mais tradicionais da cozinha fria, com grande importância na alimentação contemporânea

As saladas estão entre as preparações mais tradicionais da cozinha fria, com grande importância na alimentação contemporânea por aliarem frescor, sabor e valor nutricional. Segundo Teichmann (2000), a organização das praças de cozinha, incluindo o Garde Manger, permite padronizar o preparo e a apresentação das saladas, valorizando ingredientes simples por meio da técnica. No setor do Garde Manger, as saladas verdes, compostas majoritariamente por folhas frescas, devem ser cuidadosamente higienizadas, armazenadas sob refrigeração e apresentadas de forma atraente, garantindo sabor e segurança ao consumidor.

TEICHMANN, L. Cozinha Fria: técnicas e preparações básicas. São Paulo: Senac, 2000.

Sobre as saladas verdes, no contexto da cozinha fria, avalie as afirmações a seguir.​

I. As saladas verdes são compostas principalmente por folhas cruas, exigindo higienização adequada e conservação refrigerada.
II. A simplicidade das saladas verdes dispensa técnicas de apresentação, sendo o sabor seu único atributo relevante.
III. O setor de Garde Manger é responsável por organizar, higienizar, porcionar e apresentar as saladas verdes de forma atraente e segura.
IV. A utilização de folhas frescas e a variação de texturas e cores conferem às saladas verdes maior aceitação sensorial e valor nutricional.