ATIVIDADE 1 – QUÍMICA CERVEJEIRA APLICADA – 54_2025
O conteúdo de água de um alimento é determinado pela porcentagem em massa de água total contida no alimento que também é chamada de umidade. No entanto, esse valor não indica como a água está distribuída no alimento, e também não informa se a água está ligada do mesmo modo ao alimento. Desta forma, o valor de umidade determinado não fornece informações sobre as propriedades que essa água terá, tendo em vista a composição do alimento.
Química Cervejeira II. Maiara Pereira Mendes. Maringá-PR.: Unicesumar, 2020.
É de extrema importância conhecer o comportamento e características da água, pois ela é vastamente utilizada em todo o processo de produção cervejeira. Neste contexto, descreva o que é atividade de água e a diferença entre água livre e água combinada (também chamada de água ligada).
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