ATIVIDADE 1 – SALI – SEGURANÇA ALIMENTAR NAS CADEIAS PRODUTIVAS E NA INDÚSTRIA DE ALIMENTO – 53_2025
A esterilização é um processamento térmico que objetiva destruir os microrganismos, inclusive em suas formas esporuladas, atingindo a esterilidade comercial. No processamento de alimentos, a esterilização pode ser feita nas embalagens já preenchidas, como em vegetais enlatados, que é chamado de esterilização em batelada, realizado em autoclaves; ou por meio do aquecimento do alimento sem embalar, como no caso de bebidas como sucos e leite, chamado de esterilização UHT, realizado em trocadores de calor, seguido da embalagem asséptica para evitar recontaminação.
Fonte: MONGE NETO, A. A. Segurança alimentar nas cadeiras produtivas e na indústria de alimentos. Maringá: UniCesumar, 2020.
Explique como ocorrem os ciclos de esterilização de alimentos processados embalados em autoclave.
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