ATIVIDADE 2 – SALI – SEGURANÇA ALIMENTAR NAS CADEIAS PRODUTIVAS E NA INDÚSTRIA DE ALIMENTO – 53_2025
De acordo com o texto acima, assinale a alternativa que contenha uma vantagem desse procedimento.
Mais necessidade de espaço.
Equipamento mais complexo.
Específico para um único produto.
Tratamento térmico menos uniforme.
Maior controle das condições de pasteurização (temperaturas de entrada e saída dos fluidos, por exemplo).
I. O tratamento térmico pode afetar de forma indesejada a coloração de alguns alimentos.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta da I.
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa correta da I.
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
As asserções I e II são proposições falsas.
Sobre o processo de estebilização assinale o que for CORRETO:
Em alimentos sólidos, o principal mecanismo de transferência de calor é a convecção.
O tratamento UHT é um processo de esterilização aplicado exclusivamente a alimentos embalado, devido às altas temperaturas envolvidas.
Esterilização tem, como objetivo, destruir os microrganismos, exceto, em suas formas esporuladas, atingindo, assim, a denominada esterilidade comercial.
É comum utilizar-se autoclaves agitadas para facilitar o processo de esterilização, quando o principal mecanismo de transferência de calor envolvido é a convecção.
O ciclo de esterilização de alimentos processados embalados em autoclave é composto pelas seguintes etapas: purga, elevação da temperatura, manutenção da temperatura e resfriamento.
Sabendo disso, resolva a seguinte situação hipotética e selecione a alternativa que contém a resposta correta:
700 Kg/h
800 Kg/h
900 Kg/h
1000 Kg/h
1100 Kg/h
Sobre as características dos processos de separação por membranas, afirma-se:
I – Possuem alta seletividade e permite que sejam aplicados para operações, altamenteespecíficas.
II – São facilmente combinados com outros processos para melhorar a eficiência global do processo.
III – Geralmente, são operados à temperatura ambiente.
É correto o que se afirma em:
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
III, apenas.
I, II e III.
Sobre esses processos e suas possiveis influencias, assinale o que for correto.
Para a fabricação de queijos o leite deve ser submetido ao tratamento UHT.
O aquecimento de um alimento não altera a estrutura química dos componentes do alimento.
O aquecimento pode afetar muito o sabor de alguns alimentos, porém não provoca a eliminação de aromas.
Ao realizar tratamento térmico em um produto alimentício, muitos desses componentes podem ser perdidos.
O tratamento térmico pode alterar de forma indesejada a coloração de alguns alimentos, porém jamais afetará a sua qualidade.
I – Podem ser aplicados em desnate e padronização do leite.
II – Podem ser aplicados em clarificação de leite e soro.
III – Podem ser aplicados na diluição do creme de leite.
É correto o que se afirma em:
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
III, apenas.
I, II e III.
I – O que permeia o meio filtrante é conhecido como torta.
II – O material que fica retido no filtro é o filtrado.
III – A força motriz da filtração é uma diferença de pressão (ΔP).
É correto o que se afirma em:
I e II, apenas.
I e III, apenas.
II e III, apenas.
III, apenas.
I, II e III.
Como são classificados esses microrganismos de acordo com a sua faixa de temperatura de crescimento ótimo?
Mesófilos.
Psicrófilos.
Termófilos.
Eucariontes.
Procariontes.
A partir desses dados, calcule o tempo de redução decimal (Valor D) do Geobacillus stearothermophillus a 100 °C e assinale a alternativa que contenha o valor correto.
5,45 min.
200 min.
54,5 min.
10,97 min.
109,7 min.
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