68. Azeite e vinagre, quando misturados,
separam-se logo em duas camadas. Porém,
adicionando-se gema de ovo e agitando-se a
mistura, obtém-se a maionese, que é uma
dispersão coloidal. Nesse caso, a gema de ovo
atua como um agente
a) emulsificador.
b) hidrolisante.
c) oxidante.
d) redutor.
e) catalisador.
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