Branqueamento é um processo de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, visto que precede o início de outros processos de elaboração industrial, como acontece nos tratamentos de congelamento de determinados alimentos. Comumente o branqueamento é empregado para inativar enzimas contidas em determinados alimentos, antes de serem submetidas ao congelamento, já que este não é suficiente, até certo ponto, para sustar a atividade enzimática.
Fonte: https://alimentacaosegura.com.br/wp-content/uploads/2014/08/2012428111416437tcc.pdf Acesso em: 04 de jul. 2023.
Com relação ao branqueamento dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I. O branqueamento é um processo químico que utiliza substâncias para preservar a cor dos alimentos.
II. O alimento pode ser branqueado usando água quente ou vapor, dependendo do tipo de processo mais adequado. O vapor, em alguns casos, pode ser tão eficiente quanto a água como agente de limpeza.
III. O branqueamento é um método único de congelamento de que prolonga a vida útil de verduras como, por exemplo, a alface.
IV. O resfriamento dos alimentos após o branqueamento é necessário para evitar o amolecimento excessivo dos tecidos.
É correto o que se afirma em:
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