Durante muitos anos, a gordura saturada foi considerada a grande vilã das doenças cardiovasculares.

77. “Durante muitos anos, a gordura
saturada foi considerada a grande vilã das
doenças cardiovasculares. Agora, o olhar

vigilante de médicos e nutricionistas volta-
se contra a prima dela, cujos efeitos são

ainda piores: a gordura trans.”
Veja, 2003
Uma das fontes mais comuns da margarina é o
óleo de soja, que contém triglicerídeos, ésteres
do glicerol com ácidos graxos.
Alguns desses ácidos graxos são:

H3C(CH2
)16COOH
A

C C
(CH2
)7COOH

(CH2
)7 H

H
H3C

B

C C
(CH2
)7COOH

H
(CH2
)7

H
H3C

C

C C
H
(CH2
)4

H
H3C CH2
C C
H
(CH2
)7COOH

H
D

Durante a hidrogenação catalítica, que
transforma o óleo de soja em margarina,
ligações duplas tornam-se ligações simples. A
porcentagem dos ácidos graxos A, B, C e D,
que compõem os triglicerídeos, varia com o
tempo de hidrogenação. O gráfico a seguir
mostra este fato.

Considere as afirmações:

I. O óleo de soja original é mais rico em cadeias
mono-insaturadas trans do que em cis.
II. A partir de cerca de 30 minutos de
hidrogenação, cadeias mono-insaturadas trans
são formadas mais rapidamente que cadeias
totalmente saturadas.
III. Nesse processo de produção de margarina,
aumenta a porcentagem de compostos que,
atualmente, são considerados pelos
nutricionistas como nocivos à saúde.
É correto apenas o que se afirma em
a) I
b) II
c) III
d) I e II
e) II e III