Em uma cozinha profissional, dominar a técnica de cocção não é suficiente para garantir a excelência do prato. A forma como o alimento é apresentado ao cliente tem papel crucial na percepção sensorial e na experiência gastronômica.

Em uma cozinha profissional, dominar a técnica de cocção não é suficiente para garantir a excelência do prato. A forma como o alimento é apresentado ao cliente tem papel crucial na percepção sensorial e na experiência gastronômica. A apresentação é uma combinação de estética, praticidade, equilíbrio de cores, texturas, formas, volumes e porções. O objetivo do empratamento é valorizar o ingrediente principal, respeitar o conceito do prato e garantir que a estética jamais se sobreponha ao sabor e à funcionalidade.

A seguir,analise as afirmações sobre práticas recomendadas para apresentação de pratos:

I. Utilizar pratos de grandes dimensões é recomendável, pois amplia o espaço útil para dispor alimentos e facilita o controle da composição visual do prato, desde que se respeite a proporção entre alimento e área vazia.

II. O uso de decorações não comestíveis, como flores artificiais e ervas secas decorativas, é permitido em contextos específicos, desde que o item não esteja em contato direto com a preparação principal.

III. Molhos, cremes e purês devem ser aplicados com técnicas que agreguem valor visual, como o uso de bisnagas ou o espalhamento com o dorso da colher, criando efeitos de linhas ou texturas.

IV. Ao montar o prato, é recomendável manter a borda limpa, delimitando com precisão o espaço de apresentação e garantindo uma aparência organizada e profissional.

É correto o que se afirma em: