Há muito tempo, a importância da higiene pessoal é entendida como um fator essencial para garantir a segurança dos alimentos. Dessa forma, os serviços de alimentação devem examinar os funcionários pois se a

QUESTÃO 3
Há muito tempo, a importância da higiene pessoal é entendida como um fator essencial para garantir a segurança dos alimentos. Dessa forma, os serviços de alimentação devem examinar os funcionários pois se apresentarem lesões e/ou sintomas de doenças que podem comprometer a segurança dos alimentos produzidos não podem realizar as suas atividades e devem ser afastados enquanto persistirem essas condições de saúde.

 

Fonte: BRYAN, F. L. Hazard analysis of food service operations. Food Technol, v. 32, p. 78-87, 1981.

Sobre os aspectos necessários para a higiene pessoal do manipulador de alimentos, avalie as alternativas a seguir e assinale a alternativa correta.

Alternativas
Alternativa 1 – Como o manipulador de alimentos geralmente passa o álcool 70% em gel nas mãos com grande frequência, dificilmente precisa seguir os passos recomendados para lavagem.
Alternativa 2 – Ao se arrumar para o trabalho, o manipulador de alimentos deve tomar banho e colocar seu uniforme, antes de sair para trabalhar, evitando a contaminação pela utilização de roupas sujas.
Alternativa 3 – O manipulador pode ser fonte de contaminação dos alimentos, por exemplo, ao assobiar, cantar, mascar gomas, entre outras atividades, pois assim pode transmitir microrganismos da saliva ao alimento.
Alternativa 4 – Quando o manipulador está de esmalte, a melhor forma de evitar a contaminação dos alimentos é por meio da utilização de luvas descartáveis. Caso não queira usar luvas, só é permitido usar base incolor.
Alternativa 5 – Os uniformes dos manipuladores de alimentos devem estar em condições apropriadas para não oferecer risco de contaminação dos alimentos, por isso, devem ser lavados a cada dois dias ou sempre que estiverem sujos.

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