MAPA – OPERAÇÕES UNITÁRIAS EM ALIMENTOS – 54_2025
As operações unitárias são etapas fundamentais envolvidas no processamento de alimentos, sendo aplicadas desde o recebimento da matéria-prima até o produto final, ou seja, estão presentes em todas as etapas da cadeia produtiva. Cada operação unitária está associada a princípios físicos, químicos ou biológicos, e sua correta aplicação é determinante para garantir qualidade, segurança e eficiência produtiva. Na indústria de alimentos, podemos destacar operações como:
Transporte de fluidos (Exemplo: bombas e tubulações).
Troca de calor (Exemplo: resfriamento, pasteurização e congelamento).
Separação sólido-líquido (Exemplo: filtração, centrifugação e prensagem).
Redução de tamanho (Exemplo: moagem, trituração e corte).
Secagem e concentração (Exemplo: evaporação, liofilização e spray dryer).
A partir do apresentado, suponha que você foi contratado(a) como o profissional responsável pelos processamentos de uma indústria de alimentos de produção de leite UHT que está planejando expandir sua linha de produtos. Para isso, será necessário analisar as operações unitárias aplicadas em diferentes processos.
Com base nesse contexto, elabore um relatório contendo:
- a) Identificação e descrição de três operações unitárias fundamentais no processo de produção do leite UHT.
b) Explicação do objetivo tecnológico de cada operação.
c) Indicação do princípio físico e/ou químico que fundamenta cada operação.
d) Uma análise crítica sobre como a falha em uma dessas operações pode comprometer a qualidade (características sensoriais, estabilidade, validade comercial) e a segurança do produto (riscos microbiológicos, químicos ou físicos).
Como base para o seu relatório, seguem duas referências como base:
FELLOWS, P. J. Tecnologia de alimentos: princípios e prática. 4. ed. Porto Alegre: Artmed 2017.
TADINI, C. C.; VILLAVICENCIO, A. L. C. H.; CANNIA-BRAZACA, S. G. Operações unitárias na indústria de alimentos. São Paulo: Blucher, 2010.
Nossa equipe é composta por profissionais especializados em diversas áreas, o que nos permite oferecer uma assessoria completa na elaboração de uma ampla variedade de atividades. Estamos empenhados em garantir a autenticidade e originalidade de todos os trabalhos que realizamos.
Ficaríamos muito satisfeitos em poder ajudar você. Entre em contato conosco para solicitar o seu serviço.
