MAPA – SALI – TOPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTOS – 54_2025

MAPA – SALI – TOPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTOS – 54_2025

 

ATIVIDADE MAPA – TÓPICOS ESPECIAIS EM ALIMENTOS

“O eugenol é um composto fenólico de natureza aromática que tem despertado grande interesse comercial, especialmente na indústria alimentícia. Isso se deve às suas propriedades biológicas marcantes, com destaque para suas ações antioxidante, antifúngica e antibacteriana. Essas características tornam o eugenol um aditivo natural promissor, capaz de contribuir para a extensão da vida útil dos alimentos, ao mesmo tempo em que assegura sua qualidade e segurança para o consumo (Barros et al., 2024, p. 26)”.

Fonte: Barros, D. de M. et al. Atividades Biológicas do Eugenol e Sua Potencial Utilização na Conservação dos Alimentos. Revista Contemporânea, v. 4, n. 6, 2024, p. 26. Disponível em: https://doi.org/10.56083/RCV4N6-163. Acesso em: 16 set. 2025.

 

Conforme estudado na disciplina de Tópicos Especiais em Alimentos, embalagens com atmosfera modificada são consideradas embalagens ativas e sendo empregadas em diversos produtos da área de alimentos. Nesse contexto, leia o trecho acima sobre as propriedades do eugenol como agente conservante natural de alimentos, substância facilmente encontrada em “cravinhos da índia” que popularmente são colocados em docinhos de festa ou doces em calda. A partir desta informação, faça o seguinte experimento:

 

Materiais

– Uma fatia de pão caseiro, um pão francês (de padaria) OU um pão de leite (de padaria), observe que o pão que será utilizado não pode ser industrializado.

– Dois saquinhos de plástico limpos/ nunca utilizados.

– Cinco cravos da índia.

 

Procedimentos

Passo 1

Corte sua fatia de pão ou o seu pãozinho ao meio de forma que você tenha dois pedaços de tamanhos parecidos, tire uma foto destes pedaços (se possível em superfície com o fundo claro) e coloque cada um em um saquinho diferente.

 

Passo 2

Em apenas um dos saquinhos coloque os cinco cravos da índia juntos ao pedaço de pão. 

 

Passo 3

Feche os dois pacotes igualmente e deixo-os fora da geladeira, no mesmo ambiente, por uma semana (sete dias). Pode ser em cima da mesa, em um armário ou, até mesmo, dentro de uma gaveta.

 

Passo 4

Depois de sete dias abra ambos os pacotes e observe as características de cada pedaço de pão. Se na sua cidade fizer muito frio, pode deixar os saquinhos fechados por dez dias.

 

Passo 5

Na mesma superfície utilizada anteriormente e com a mesma luminosidade, tire mais uma foto destes pedaços e anexe a esta atividade um arquivo com o “Antes” e “Depois”.

 

Passo 6

Observe se houve diferenças de conservação entre o pedaço de pão que ficou em contato com os cravos da índia e aquele que não ficou. Tire uma foto desses pedaços de pão. Escreva em até 5 (cinco) linhas o que foi observado e correlacione com características das embalagens de atmosfera modificada para a conservação de alimentos.

Passo 7

O estudante deverá anexar uma foto do início do experimento, como está no passo 1. Uma foto do final do experimento como no passo 6. E coloque como anexo em seu formulário padrão. Atenção precisa ter duas fotos do experimento, uma antes e uma depois.

ORIENTAÇÕES PARA ELABORAR E ENVIAR A ATIVIDADE MAPA:

Sobre o arquivo a ser enviado:

– Utilize o formulário padrão para realização do MAPA disponível em > Material da Disciplina.

– O arquivo deve ser enviado exclusivamente pelo seu Studeo no campo “MAPA” desta disciplina. Toda e qualquer outra forma de entrega deste Modelo de Resposta MAPA não é considerada. Apenas formato PDF e DOC-X são aceitos.

– Somente UM arquivo pode ser anexado no Studeo.

– A qualidade do trabalho será considerada na hora da avaliação, então faça com cuidado, responda à demanda adequadamente e mostre sempre o seu raciocínio de modo claro e direto.

Problemas frequentes a evitar:

– Identifique o arquivo com o seu primeiro e último nome e a disciplina, para evitar que você troque o arquivo na hora de anexar. Exemplo: MAPA_*nome da disciplina.pdf. Se o nome tiver caracteres estranhos (principalmente pontos) ou for muito grande, a equipe de correção pode não conseguir abrir o seu trabalho e ele pode ser zerado.

– Verifique se você está enviando o arquivo corretamente. Arquivo trocado, faltando informações, não serão concedidas reaberturas de atividade dentro e após o prazo dela.

– Se você usa OPEN OFFICE ou MAC, transforme o arquivo em PDF para evitar incompatibilidades.

Como enviar o seu arquivo:

– Ao final do enunciado desta atividade, no Studeo, tem uma caixa de envio de arquivo. Basta clicar e selecionar sua atividade ou arrastar até ela.

– Antes de clicar em FINALIZAR, certifique-se de que está tudo certo, pois, uma vez finalizado, você não poderá mais modificar o arquivo. Sugerimos que você clique no link gerado da sua atividade e faça o download para conferir.