Na cozinha natural, os cogumelos são valorizados por suas características nutricionais e sensoriais, sendo considerados uma importante alternativa à proteína animal. Além de ricos em sais minerais, ferro e vitaminas do complexo B, essas espécies de fungos comestíveis apresentam grande diversidade de tipos e aplicações na gastronomia. No Brasil, os mais consumidos são o champignon de Paris, o shiitake, o shimeji e o funghi secchi. A escolha, o manuseio e o preparo adequados dos cogumelos garantem o aproveitamento máximo de seus sabores, aromas e propriedades nutricionais.
Fonte: PAROSCHI, T. P. Cozinha natural e produção de ingredientes. Maringá: UniCesumar, 2018.
Com base nas informações apresentadas, assinale a alternativa correta:
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