Na produção de cerveja, diferentes operações unitárias são combinadas para transformar a matéria-prima em um produto acabado. Durante o processo, ocorre a trituração dos grãos de malte para liberação do amido, seguida de sua mistura com água aquecida, etapa em que ocorre a conversão enzimática do amido em açúcares fermentescíveis. Posteriormente, aplica-se a filtração do mosto e a fermentação, que gera etanol e dióxido de carbono.
Conforme o exposto, sobre as operações unitárias e os princípios envolvidos, analise as afirmativas a seguir:
I. A trituração do malte é um exemplo de operação de redução de tamanho.
II. A filtração do mosto é uma operação de separação sólido-líquido.
III. A fermentação alcoólica é uma operação de transferência de calor.
IV. A mistura do malte com água aquecida é uma operação em que ocorre transferência de massa.
É correto o que se afirma em:
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