Questão 9
Nas cozinhas profissionais, a especialização das funções garante a padronização da produção e o bom andamento do serviço. O setor de Garde Manger, também conhecido como cozinha fria, desempenha um papel central na preparação de alimentos que exigem técnicas específicas de conservação, mise en place e apresentação. O domínio das práticas do Garde Manger é essencial para a qualidade dos pratos frios e para a organização da cozinha como um todo.
INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Garde Manger: a arte e o ofício da cozinha fria. 4. ed. São Paulo: Senac SP, 2014. 710 p. ISBN 978-8539606092.
Sobre as funções atribuídas ao profissional de Garde Manger em uma cozinha profissional, assinale a alternativa correta.
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