No processamento de suco concentrado de laranja, diversas operações unitárias podem ser utilizadas. Em uma das etapas, o produto é submetido à evaporação, cujo objetivo é remover parte da água e aumentar a concentração de sólidos solúveis, favorecendo o transporte e o armazenamento. Em outra etapa, pode-se realizar o congelamento, visando preservar o produto por mais tempo. Além disso, a filtração e a centrifugação são aplicadas para remoção de polpa ou partículas indesejadas.
Considerando as operações unitárias descritas, assinale a alternativa correta que apresenta um processo em que ocorre transformação química do alimento e não apenas mudança física:
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