Questão 3
Nos processos de tratamento térmicos de alimentos, como na esterilização e na pasteurização, conhecer a forma como o calor se propaga pelo alimento é um ponto crucial para definição dos parâmetros de processo, bem como do tratamento térmico mais adequado.
MONGE NETO, A.A. Segurança Alimentar nas Cadeias Produtivas e na Indústria de Alimentos. Maringá-PR.: UniCesumar. 136p. 2020.
De acordo com o texto acima, assinale a alternativa que apresenta o mecanismo de transferência de calor mais significativo em alimentos sólidos:
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