O balanço de massa é um conceito essencial tanto na conservação quanto no processamento térmico de alimentos. Ele é utilizado para garantir que todas as entradas e saídas de massa em um sistema sejam contabilizadas, assegurando a eficiência e consistência do processo. Ainda nesse contexto, no processamento térmico, como na pasteurização ou esterilização, o balanço de massa é crucial para controlar as proporções dos ingredientes e garantir que o produto final atenda aos padrões de segurança e qualidade.
Elaborada pela professora, 2024.
Com base nos estudos sobre balanço de massa na conservação e processamento térmico, analise as afirmativas a seguir:
I. Os balanços de massa e energia garantem que as condições térmicas sejam ideais para eliminar microrganismos indesejados que podem prejudicar a qualidade nutricional e sensorial.
II. análise cuidadosa de balanços de massa é necessária, a fim de favorecer o superaquecimento ou subaquecimento dos processos.
III. Em sistemas de aquecimento ou resfriamento, balanços de massas permitem uma análise detalhada das taxas de transferência de calor, proporcionando a base para ajustes precisos de temperatura
É correto o que se afirma em:
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