O beneficiamento e processamento do leite é importante para a obtenção de derivados lácteos

É obtido a partir da remoção parcial ou total da água em condições determinadas.

Inicia-se pela batedura da nata (fermentada ou não) com o objetivo de aglomerar os glóbulos de gordura,  para que haja a separação do leitelho. A adição de sal é opcional.

É obtido a partir da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, com fermentos lácteos apropriados para cada tipo de produto. Essa fermentação aumenta a vida de prateleira do leite.

É obtida a partir do desnate do leite, que passa por filtração, estocagem, padronização do teor de gordura, neutralização, pasteurização, resfriamento, maturação, batedura, lavagem, salga, malaxagem, embalagem e armazenamento.

É obtido a partir do leite coalhado e é um concentrado de proteínas e gorduras ocasionadas por enzimas, como a renina e a pepsina, por exemplo, ou o acido láctico, e tem como subproduto o soro do leite. As fases de fabricação incluem coagulação, corte e tratamento da coalhada, dessoragem, enformagem, salga e maturação.