O controle e gerenciamento de estoques é uma etapa que deve contar com o envolvimento

A informatização do processo de compras, recebimento e produção não é uma ferramenta gerencial indicada, pois pode prejudicar o acompanhamento das etapas e distanciar o contato com o fornecedor.

Ao realizar a previsão de compras, deve-se levantar a disponibilidade financeira, as oportunidades do preço, a quantidade existente no estoque, dentre outras questões em que o nutricionista pode ser um profissional envolvido.

Durante o processo de recepção de matérias-primas, o responsável deve ser capaz de definir, quantificar (per capita, número de refeições), especificar a matéria-prima, identificar o fornecedor e manter o contato com o fornecedor.

Dentro da política de compras, deve-se cadastrar os fornecedores que possuem licença sanitária, visando não precisar realizar a visita técnica para conhecer as condições de seu estabelecimento, qualidade dos produtos ou sua idoneidade.

Durante o pedido de compras ao fornecedor, deve-se registrar a data de entrega, observar data de validade, comparar a quantidade/qualidade (nota fiscal, peso e peso real) e realizar uma breve análise sensorial de modo a verificar se os produtos recebidos estão de acordo.