O processo de fabricação de açúcar de cana consiste na extração do caldo da cana, no preparo e na concentração

Apresenta forma cristalina sem refino e é utilizado em grande quantidade pela indústria alimentícia para a confecção de diversos produtos.

Este açúcar apresenta coloração mais escura e contem melaço e mel residual da cana, pois não passa pelo refino. Apresenta textura firme e não se dissolve facilmente.

Trata-se de uma solução sem cheiro, límpida e cristalina, que é obtida pelo açúcar dissolvido em água. É muito utilizado pela indústria farmacêutica e alimentícia em diversos produtos.

Apresenta pureza elevada e granulometria uniforme, além de ser muito branco. Esse açúcar é utilizado na indústria farmacêutica e, também, em confeitos, xaropes de alta transparência e em misturas secas.

É um açúcar úmido e de cor amarronzada, além de não passar pelo processo de branqueamento, cristalização e refino. Por este motivo, apresenta sabor característico do melaço, bem parecido com o da rapadura.