Questão 8
Os molhos frios, além de complementarem pratos, desempenham funções técnicas importantes, como fornecer untuosidade, brilho e conservação. Entre eles, destacam-se os preparados à base de laticínios, que oferecem cremosidade, os coulis, que preservam a identidade do ingrediente principal, e o aspic, usado tanto como elemento de sabor quanto decorativo. A escolha adequada do molho interfere diretamente na aceitação sensorial dos pratos e na experiência gastronômica do consumidor.
FARROW, Joanna. Molhos. Áurea, SP: Manole, 2004
Sobre os molhos frios à base de laticínios, os coulis e o aspic, analise as afirmativas a seguir e assinale a alternativa correta:
I. Os molhos à base de laticínios utilizam derivados como queijos, creme de leite e iogurte, conferindo textura cremosa e sabor marcante às preparações frias.
II. O coulis é um molho espesso preparado a partir da redução de frutas ou vegetais, peneirado para manter a pureza do ingrediente principal.
III. O aspic é uma gelatina salgada, preparada com caldo clarificado e gelatina incolor, utilizada tanto para dar sabor quanto para decorar pratos frios.
IV. Os molhos à base de laticínios, os coulis e o aspic são exclusivos da confeitaria, não sendo aplicados em pratos frios do Garde Manger.
II. O coulis é um molho espesso preparado a partir da redução de frutas ou vegetais, peneirado para manter a pureza do ingrediente principal.
III. O aspic é uma gelatina salgada, preparada com caldo clarificado e gelatina incolor, utilizada tanto para dar sabor quanto para decorar pratos frios.
IV. Os molhos à base de laticínios, os coulis e o aspic são exclusivos da confeitaria, não sendo aplicados em pratos frios do Garde Manger.
É correto o que se afirma em:
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