Os ovos são importantes na alimentação, pois são alimentos ricos em proteína e apresentam

A raca da ave determina a coloração da casca do ovo, que varia de branco a marrom escuro.

O ovo é incapaz de absorver aromas de outras substâncias. Por isso, pode-se armazená-los com outros itens sem prejuízos.

Nutricionalmente, a cor da casca do ovo proporciona diferença entre os ovos brancos e os vermelhos, sendo os vermelhos, mais nutritivos.

Conforme o tempo passa, o ovo absorve água e dióxido de carbono por meio da gema. Assim, ovos mais velhos são mais densos e pesados que ovos novos.

A coloração característica da gema é amarela, que é influenciada, diretamente, pela cor da pena da galinha. As gemas de coloração amarela mais clara apresentam maiores quantidades de vitaminas.