Os pré-fermentos consistem em massas em processo de fermentação já desenvolvido, que adicionadas a uma receita lhe irão conferir maior complexidade de sabores, além de proporcionar uma melhor capacidade estrutural da massa, crosta estaladiça e cria condições não propícias para o desenvolvimento de agente patogênicos aumentando o tempo da validade do produto. Este método é altamente aconselhável para pães que utilizem somente elementos essenciais: farinha(s), levedura, água e sal, nos quais o sabor provém exclusivamente do cereal ou dos cereais em questão e não de outros enriquecedores. Existem diversos tipos de pré-fermentos.
Fonte: OFFREDE, G. P. Produção de pão com recurso a pré-fermentos: Desenvolvimento de produtos numa unidade de panificação. 2015. Dissertação (Mestrado em Ciências Gastronômicas). A Faculdade de Ciências e Tecnologia e a Universidade Nova de Lisboa, Lisboa, 2015.
Assinale a alternativa que apresenta os quatro tipos de pré-fermentos:
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