5. Psicanálise do açúcar
O açúcar cristal, ou açúcar de usina,
mostra a mais instável das brancuras:
quem do Recife sabe direito a quanto,
e apouco desse quanto, que ela dura.
Sabe a mínimo do pouca que a cristal
se estabiliza cristal sobre a açúcar,
por cima da fundo antiga, de mascavo,
da mascava barrenta que se incuba;
e sabe que tudo pode romper a mínima
em que o cristal é capaz de censura:
pois a tal fundo mascavo logo afiara
quer inverno ou verão mele o açúcar.
Só os banguês* que-ainda purgam ainda
o açúcar bruto com barro, de mistura;
a usina já não a purga: da infância,
não de depois de adulto, ela o educa;
em enfermarias, com vácuos e turbinas,
em mãos de metal de gente indústria,
a usina o leva a sublimar em cristal
o pardo do xarope: não o purga, cura.
Mas como a cana se cria ainda hoje,
em mãos de barro de gente agricultura,
o barrento da pré-infância logo aflora
quer inverno ou verão mele o açúcar.
João Cabral de Meio Neto, A Educação pela Pedra.
*banguê: engenho de açúcar primitivo movido a força animal.
Observe o diagrama que mostra, de forma simplificada, o processo de fabricação do açúcar.
Disponível em: https://sistemas.eel.usp.br/.Adaptado.
Considerando essas informações e seu conhecimento sobre separação de misturas e
transformações químicas e físicas, no trecho grifado no poema, o termo sublimar é usado
(A) corretamente para mostrar como do líquido (xarope) é extraído o cristal de açúcar através do
processo de evaporação do sólido e secagem.
(B) em um sentido amplo do processo, já que não corresponde ao que ocorre com o cristal de
açúcar, e sim com o melaço, que se separa do xarope.
(C) metaforicamente, já que ocorre a precipitação do açúcar com o cozimento do xarope, que é
separado por centrifugação.
(D) incorretamente, já que a obtenção do açúcar a partir do xarope é uma reação química direta
que não necessita de processo de separação.
(E) em seu sentido literal, já que o açúcar está na fase sólida, no xarope, e passa à fase vapor
com o cozimento, formando então cristais de açúcar puro.
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