Segundo Camargo (2017) “Para que a instalação de uma cozinha profissional atenda adequadamente às demandas desse serviço, funcional e legalmente, é preciso que sejam estipuladas áreas específicas, de acordo com o fluxo das atividades e os alimentos envolvidos.”
CAMARGO, Larissa. Projetos Comerciais, Institucionais e de Serviços. Maringá – PR.: UniCesumar, 2017.
A respeito da setorização em cozinhas profissionais, analise as afirmações a seguir:
I. A área de estoque de materiais que não precisam de refrigeração, precisa ser instalada em ambiente com janelas protegidas com tela de proteção e da entrada direta de luz solar mantendo uma temperatura interna não superior à 26ºC, entre outras proteções.
PORQUE
II. Ela exige um ambiente bem arejado e ventilado, que não passe por grandes variações de temperatura e seja livre de umidade.
A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta.
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