Questão 02
Tensoativos são substâncias que promovem a emulsificação de uma mistura de água e óleo, não
permitindo sua separação em camadas distintas. Esta propriedade se deve ao fato de possuírem,
em sua estrutura molecular, grupos com grande afinidade pela água (hidrofílicos) e também
grupos com afinidade pelo óleo (lipofílicos).
Um tensoativo, produzido a partir de duas substâncias naturais, sendo uma delas a sacarose
(C12H22O11), é utilizado na produção de alimentos tais como sorvetes, maioneses e molhos para
salada. Sua fórmula estrutural é mostrada na página ao lado.
a) Qual é a fórmula molecular do composto que, ao reagir com a sacarose, produz o tensoativo
citado? A que função orgânica pertence?
b) Na fórmula estrutural do tensoativo, circunde, com uma linha pontilhada, a parte hidrofílica e a
parte lipofílica. Justifique sua escolha, em termos de forças de interação do tensoativo com a água
e com o óleo.
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