6. Um dos parâmetros que determina a qualidade do azeite de oliva é sua acidez, normalmente
expressa na embalagem na forma de porcentagem, e que pode ser associada diretamente ao teor
de ácido oleico em sua composição.
Uma amostra de 20,00 g de um azeite comercial foi adicionada a 100 mL de uma solução contendo
etanol e etoxietano (dietiléter), 1:1 em volume, com o indicador fenolftaleína. Sob constante
agitação, titulou-se com uma solução etanólica contendo KOH 0,20 mol/L até a __________ total.
Para essa amostra, usaram-se 35,0 mL de base, o que permite concluir que se trata de um azeite
tipo __________.
As palavras que completam corretamente as lacunas são:
a) oxidação; semifino.
b) neutralização; virgem fino.
c) oxidação, virgem fino.
d) neutralização; extra virgem.
e) neutralização, semifino.
Note e adote:
Classificação de azeites por acidez (em % massa do ácido oleico por 100 g de azeite):
Tipo Acidez
Extra virgem Menor que 0,8 %
Virgem fino De 0,8% até 1,5 %
Semifino Maior que 1,5 % até 3,0 %
Refinado Maior que 3,0 %
Ácido oleico (ácido octadec-9-enoico)
Fórmula: C H O 18 34 2
Massa molar = 1 282,5 g mol
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